这锅汤能放心喝个三大碗,外面的能行么
昨天忽然就冷了,秋天的衣服统统收起来,厚被子厚大衣拿出来,还有暖桌、油汀、电热地垫、电热毯、空调、地暖…
走在外面被风吹到的时候,最最想吃的,还是一碗捧在手里热乎乎,喝下去肚子里舒舒服服的汤啊~
今年在外头吃的汤锅,比较喜欢的上次已经给你们写了:下雨天的唯一慰藉,今冬喝到的最好喝的汤
其他的,要么就是放了好多味精鸡精或者浓汤宝的,要么就是食材不好、处理不得当的,都不能放心喝汤。
所以这盘,饭团给你们找来了企鹅社区的厨艺大神@深蓝的厨房 蓝哥!自己在家做的汤锅,真的是,巴巴适适咧~
清汤牛肉锅!
养生乌鱼汤锅!
热和羊肉汤!
还有冬阴功汤!
就说你想先学哪个吧
外头的乌鱼汤锅馆子还是多,一般都是刺身+汤锅的吃法,鱼片很薄,烫一哈儿就能吃~
喏,在馆子里头吃过以后,自己就鼓捣出来了~其实也不是很难嘛~
首先,熬好一锅棒子骨汤,这个汤底其实做任何汤锅都可以,是所有的基础~
然后,买一条乌鱼摆摆,大一点的。宰杀后,把两侧肉片下来,鱼排宰段,鱼头对剖。
鱼头鱼排加姜末,白胡椒和高度白酒和匀腌制10分钟。
热锅,下猪油和鸡油化开后下姜片和花椒炒香后,放入鱼头鱼排快速翻炒两分钟至变鱼排上的鱼肉变白~
倒入鲜开水大火烧7、8分钟(期间把浮沫打干净),慢慢煮。
在小火熬鱼汤的时候,开始片鱼片了!
左手压紧鱼肉,右手菜刀(一定要磨锋利)尽量切薄,第一刀切至鱼皮处不要切断,把鱼肉用菜刀网菜板一压。
然后第二刀也尽量切薄,第二道切断,然后放盘子里。。。这需要一定的耐心~
肿么样,蓝哥刀法还是将将就就哇 ~哈哈哈哈~
青柠檬切后片,把柠檬汁挤出滴到鱼片上,如果不是马上上桌吃,需要加保鲜膜哈。
配菜:随便在菜市买了几样菌类,闺女喜欢吃。洗干净切片,想咋摆就咋摆!
佐料:沙茶酱 辣椒酱(家里就我加了) 葱花 香菜 蒜末 盐等。
汤底加骨汤熬好后,调好咸淡、洒上香菜段、香葱段和大枣枸橘,即可上桌!
蘸水加点原汤和匀 鱼片烫几秒变白就可以蘸起吃了~
牛肉汤锅还是xuan~ 肉感满满,煮点牛肉和牛杂,啧啧啧~来,成品镇楼:
话不多说,食材:猪棒子骨 牛棒子骨 猪肉(煮熟捞起来可以炒回锅或蒜泥白肉)牛肉牛杂 菌类。
将猪棒子骨、牛棒子骨和猪肉先焯水,然后热水冲净。
加清水、老姜块和大葱段大火烧。
转小火熬四个小时,汤闻起很香了。猪肉煮40分钟捞出另用。
提前10分钟吧牛肉牛杂菌类洗净切好装盘备用~
另锅舀出熬好的汤放入玉米节和白萝卜煮20分钟,放点葱段就可以端上桌开整了~
打了两个口味的蘸水:香辣味和沙茶酱~
一碗汤下切,全身都热和了。再一杯酒下切,搬砖的疲乏荡然不存~
将就买多的牛筋加点火锅底料烧起,大清早整一斗碗牛筋面,搬几车砖都不饿~
这个冬阴功汤料是去泰国耍的时候买的,其实淘宝也是很容易买到啦,万能的马爸爸~
蓝后,用鸡骨架吊一锅毛鸡汤做底汤。
海鲜和素菜都随自己的喜好买,打整干净~
热锅下两小坨鸡油猪油化开,然后下番茄碎和洋葱碎炒香炒融。
下调料包里的干南姜干香茅等炒出那种闻起就巴适的味道。
然后倒入高汤烧开~
放入柠檬片后加佐料包的冬阴功酱,然后又加了两小块冬阴功汤宝熬15分钟~
尝哈底汤味道,再根据自家口味加点鱼露和盐等调好味道,重口味的可以再加点小米辣。
上桌前捞出些调料渣再来两瓢红油,这哈颜色以哈就巴巴适适咧了。
蘸水:蒜末 香菜 葱花 小米辣 鱼露 青柠檬汁 盐。
先喝汤再吃肉,太开胃了!!!
羊肉汤必须提上日程了!你们放心,蓝哥教你们在家里做,音子叔给你们找外头最好喝的!
简单说哈羊杂的处理:
羊肠加盐多RUA洗几次,然后翻锅来吧里面的油扯掉再冲洗干净(喜欢吃油肠的可以不扯)。
羊肚清洗干净后也要翻锅来吧里面的油和筋筋瓦瓦咧扯干净。
然后把水烧到冒蜂窝时把羊肚放进去就关火,把羊肚烫一分钟左右捞出来用刀刮去表面那层毛茸茸咧东西,羊肚一哈就清花亮色了~
羊肉、羊杂炒水后加葱、不去皮老姜、料酒、花椒、少许胡椒颗颗和两个八角炖一个小时就可以了~
骨头些就等继续再熬三四个小时就对了。
资格咧羊肉汤不是纯白色,而是有点淡淡滴黄~想汤白很简单---把熬好的骨头汤舀部分出来再加水继续大火熬(小火汤清 大火汤白)就行了。
音子叔插一句:白汤的原理就是大火沸腾冲散了脂肪,在水包裹下的脂肪汤汤就呈现白色。所以白汤的必要条件就是:油多、大火。
再切吧切吧~自己家弄,肉可以大点厚点,用大盘子装起,显得霸气十足~带皮羊肉吃起来安逸得很哦~
白豆腐乳、葱花、香菜、芹菜颗颗、小米辣和青海椒~好传统!小伙伴们还可以干碟子哈。
另外一半,把羊排焯水后用砂锅炖了一个半小时再加大块番茄和几个野山椒,炖30分钟,起锅前加适量盐,就可以有个番茄汤锅了~双拼~
音子叔再补充个,八公山的豆腐乳,名字叫玛瑙泉的,超级好吃!就买原味和香辣的,不好吃你找我!八公山可是豆腐的发源地啊~
配羊肉汤,人间佳品~
好嘞,这就是今天教你们做的4个汤了!
蓝哥一直都比较粗犷,你们有啥子问题就来后台评论,音子叔帮你们切问他问清楚~~~做好吃了记得给我添一碗呀
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虽然现在是你们一年中最穷的时候,但我仍然忍不住要给你们说这个好吃!